Snabbt svar: Vatten som används i livsmedelshantering är en ingrediens, och bedöms därefter. Ett café, en restaurang, ett bageri eller en camping med egen brunn omfattas av LIVSFS 2022:12 med bindande gränsvärden.
Vad det brukar bero på
Vattnet är en råvara
Allt vatten som kommer i kontakt med livsmedel – i matlagning, som ingrediens, vid diskning av redskap och vid rengöring av ytor – ska hålla dricksvattenkvalitet enligt föreskriften.
Egenkontroll och HACCP
Vattnet ingår i verksamhetens faroanalys. Undersökningsprogrammet fastställs av kommunen och omfattar både mikrobiologiska och kemiska parametrar. Läs mer om E. coli i brunnsvatten.
Säsongsverksamhet
En camping eller ett sommarcafé har vatten som stått stilla i månader. Spola igenom och provta i god tid före öppning, inte samma vecka. Läs mer om odlingsbara mikroorganismer i vatten.
Det här bör analyseras
| Vad | Antal analyser | Svarstid |
|---|---|---|
| E. coli i brunnsvatten | 57 | 10–12 arbetsdagar |
| Koliforma bakterier i vatten | 48 | 10–12 arbetsdagar |
| Odlingsbara mikroorganismer i vatten | 190 | 10–12 arbetsdagar för de flesta analyserna, upp till 16 för vissa |
| Nitrat och nitrit i brunnsvatten | 153 | 10–12 arbetsdagar för de flesta analyserna, upp till 23 för vissa |
| pH i dricksvatten | 104 | 10–12 arbetsdagar för de flesta analyserna, upp till 13 för vissa |
| Järn i brunnsvatten | 94 | 10–12 arbetsdagar |
| Mangan i brunnsvatten | 129 | 10–12 arbetsdagar |
| Radon i brunnsvatten | 4 | 10–12 arbetsdagar |
Raden gäller enskilda laboratorieanalyser. Våra färdiga analyspaket för brunnsvatten täcker flera av dem samtidigt – hör av dig så räknar vi på vad som passar ditt fall.
Så gör du
- Registrera dricksvattenanläggningen hos kommunen.
- Låt vattnet ingå i faroanalysen och egenkontrollprogrammet.
- Provta enligt fastställt program, och extra inför säsongsöppning.
- Spara analysrapporterna – de efterfrågas vid kontrollbesök.
Vad forskningen säger
Så beskriver myndigheter och forskning ämnet. Varje punkt återger vad källan säger och länkar till den. Siffror här är källans egna – riktvärdena för egen brunn står i tabellen ovan.
-
Vatten som används i mat och dryck ska vara dricksvatten. Vatten som omfattas av LIVSFS 2022:12 ska uppfylla föreskrifternas kvalitetskrav, och vatten som är dricksvatten enligt förordning (EG) nr 852/2004 men inte omfattas av föreskrifterna ska uppfylla minimikraven i dricksvattendirektivet (EU) 2020/2184.
Vattenförsörjning i livsmedelsverksamhet (Kontrollwiki) – Livsmedelsverket -
Bilaga II kapitel VII kräver att en livsmedelslokal har tillräcklig tillgång till dricksvatten, som ska användas när så krävs för att livsmedel inte ska förorenas. Dricksvatten definieras som vatten som uppfyller minimikraven i dricksvattendirektivet.
Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 852/2004 om livsmedelshygien – Europeiska unionen, 2004 -
Dricksvatten som tillhandahålls som en del av en kommersiell eller offentlig verksamhet omfattas alltid av föreskrifterna, oavsett hur lite vatten som produceras eller hur få personer som försörjs.
LIVSFS 2022:12 – Livsmedelsverkets föreskrifter om dricksvatten – Livsmedelsverket, 2022 -
En verksamhetsutövare som omfattas av LIVSFS 2022:12 ska anmäla sin anläggning till kontrollmyndigheten för registrering. Kommersiella verksamheter under storleksgränsen omfattas inte av samtliga bestämmelser men faller ändå under föreskrifterna.
När ska lagstiftningen om dricksvatten tillämpas? (Kontrollwiki) – Livsmedelsverket -
WHO:s vägledning för små dricksvattenförsörjningar beskriver att små anläggningar ofta har särskilda drifts- och resursproblem och ger stöd för riskbaserad hantering och övervakning av dem.
Guidelines for drinking-water quality: small water supplies – WHO, 2024
Läs vidare
- Så tolkar du ditt analyssvar
- Gränsvärden och riktvärden för dricksvatten
- Vattenprov från borrad brunn
- Vattenprov från grävd brunn
- Brunt eller gult vatten i kranen
- Vatten som luktar illa
Vanliga frågor
Gäller kraven även för diskvatten?
Ja. Vatten som används för att diska redskap och rengöra ytor som möter livsmedel ska hålla dricksvattenkvalitet.
Vi har bara öppet på sommaren – räcker ett prov per år?
Omfattningen fastställs av kommunen i undersökningsprogrammet. Oavsett det bör du provta i god tid före säsongsstart, eftersom vatten som stått stilla länge ofta ger avvikande första resultat.
Osäker på vilken analys du behöver?
Beskriv vad du ser eller misstänker, så föreslår vi rätt analys. Ackrediterat labb och svar per mejl.
Se våra vattenanalyserSidan bygger på Livsmedelsverkets gällande riktvärden och på vår egen analyskatalog. Den ersätter inte en bedömning av ett faktiskt provsvar.