presenteras Vattenanalys för bageri – hårdhet, pH och lagkrav
Kort sagt: Vatten är näst efter mjöl den största ingrediensen i en deg, och dess hårdhet och alkalinitet påverkar både glutenstrukturen och jästens arbete. Medelhårt vatten, ungefär 4–8 °dH, ger bäst degegenskaper: mjukt vatten ger klibbiga, slappa degar och hårt vatten ger strama degar som jäser långsamt. Har bageriet egen brunn tillkommer lagkrav på provgrupp A årligen och provgrupp B vart sjätte...
På av Shopify API 0 kommentarer